文明修身
【文明思源】熟悉的味道就是家
来源单位:全媒体中心发布时间:2018-03-08

离家一学期,四个月。从一个城市到另一个城市,从一个城区到另一个城区,从熟悉到陌生。我们可能渐渐淡忘了很多东西,但是一直没忘掉的,一定是家乡的味道。家乡的味道,是那熟悉的酸甜、香辣,刺激着味蕾,迸发着幸福的香甜。我想,每个人都有着对家的追寻,十一国庆、寒假放假,早早打听假期安排,为的就是回家。而回家,就是从“这个面不劲道”、“这个火锅不够辣”、“杭州居然没有卖的”到“就是这个味儿”的追寻过程。


荆棘的清香是家的味道吃得实在是家乡特色

来自文艺编导班的刘聪聪,家在安徽阜阳。提到家乡熟悉的味道,她说,阜阳小吃里最具特色的就是荆棘淡淡的清香,少了荆棘,就总是觉得不够完美,“但是很遗憾,我在杭州没有找到我们家乡的特色小吃。”

说起到阜阳的特色小吃,格拉条一定是第一个被阜阳人想到的。格拉条,粗粗的面,又筋道又实在。淋上两勺花生酱,撒上蒜子、豆芽、香菜和荆棘等一些蔬菜,搅拌均匀,北方特有的葱蒜香味,那就是家的味道,阜阳特有的香味。尤其是荆棘,小小的绿叶和薄荷有些相似,味道也很清香。不仅如此,再配上一碗淡淡的鸡蛋撒汤,不仅清爽解腻,更开胃刺激食欲。最后配上大肉肠和豆干,就两个字——圆满。

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不仅如此,阜阳还有特色卷膜,相当于西安的肉夹馍。阜阳卷馍又叫粉子馍,薄薄的面皮里裹着面筋、黄瓜丝、豆芽、鸡蛋、肉,加上辣油,一口下去岂是“完美”两个字能表达得完全。“阜阳的美食以面食为主。每种小吃都量大、厚实,吃起来十分满足。就像阜城一样朴实,像阜阳人一样热情。”刘聪聪这样描述家乡的味道。

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红红的辣油是家乡颜色清凉爽口是家的满足

“回到家吃的肉夹馍才是真正的肉夹馍啊”来自西安的巩瑞波笑着说道。西安,美食之城,北方人的实诚和热情在小吃中得以充分彰显。各种各样的面,更是闻名遐迩。蘸水面、麻食、油泼面、裤带面等等,肉夹馍也几乎是遍布在中国的每一个城市,成为西安的代名词。

“鲜嫩多汁的五花肉,有肥有瘦才香。”炸得酥脆的外壳,再加点小菜和辣油,一口下去,一个字“香”!配上腌过的蒜头,酸酸的,辣辣的。那就是家,那才是家!

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开胃的凉皮在每一个城市几乎都可以找到,但只有在西安的街头,咬一口泼上辣油的凉皮,才能让西安人过足瘾。在大冬天,咬一口西安凉皮,并不会觉得凉或冷,反而会因为那熟悉的味道而十分满足。这是西安人特有的情怀,以及固有的美食追求。

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独特的味道是家的记忆习俗传承是家乡历史

“童子蛋在东阳有很久的历史,以前生活条件不好,要干农活,能补身子的东西只有蛋。而小便的沉淀物在一段时间后,会形成结晶,这种结晶就等同于一种叫‘人中白’的中药,可以滋阴降火、止血治淤。而蛋壳中又含有丰富的碳酸钙,非常容易消化吸收,是早些时期小孩子补充钙质的最佳来源之一。”家在浙江省金华市的厉娜倩介绍道自己家乡别样的特色。

厉娜倩回忆道,关于童子蛋最早的记忆是小学时期:打扫卫生的阿姨在某个春天提着两个红色的大塑料桶进男厕所,嘱咐小男生们要把小便拉进桶里,过了两三天后的食堂就会飘出一股尿骚味,“经久不息”......也时常能回忆起外婆用炭火煨热的鸡蛋,又香又咸,蛋壳上还有独特的木炭记号。后来才知道那便是童子蛋,而煨热的目的在于去尿骚味,只留下外焦里嫩的美味。

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当蛋壳上开始出现长短不一的细碎纹路,掌握煮制手艺的老人便拿起铁汤勺将童子蛋细细翻面,独特的尿骚味从村里飘向依傍的矮山头。煮好之后,选择趁热吃的人们开始大快朵颐,若要更进一步,便将童子蛋放冷后用炭火煨烤。蛋壳一剥即分,整个外壳成一块掉落。蛋白呈现让人食指大动的焦黄色,带着碎裂蛋壳的纹路颜色稍深,煨烤过的童子蛋更是会增添一份独特的嚼劲。香咸的滋味已经十足地渗入了蛋黄里,这是一种无论茶叶蛋抑或咸鸭蛋都无法媲美的独特美味。

童子蛋是东阳地域饮食文化中独特的存在,不仅是东阳人民的文化习俗传承,也更是旧时代人们对力量,对健康的憧憬向往。

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筋道的面是家乡风味酸滑爽口是家的滋味

“来山西不吃刀削面,就如去杭州不看西湖,去北京不登长城一样,可惜。”来自山西大同的付佳乐这样说起山西的特色美食——刀削面。山西刀削面,绝对是全国数一数二的特色主食。做好了的刀削面,面条又薄又宽,浸在散发着滚滚浓香的鲜美汤汁里,加上几块五花肉,再将绿油油的小青菜、淡黄的豆腐皮和一小片一小片的香菜散落其间,着实令人垂涎三尺。

品尝刀削面也是一门学问。付佳乐说,吃面时要先舔一舔香浓醇厚的卤汁,感受鲜美的味道,然后夹起三两根面条和一块五花肉,放进嘴里慢慢咀嚼,体味那外滑内筋、软而不粘的刀削面和鲜嫩可口的五花肉,任那浓郁的气息在嘴里回荡,接着再将卤汁等一扫而光,吃到满嘴是油才意犹未尽地离开。

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对于山西人来说,顿顿饭,几乎不离醋。面条、饺子还有炒饭,总是要倒点儿醋才够味儿。山西的陈醋不同于南方的醋,味道独特,酸味浓郁。所以倒醋一般是按滴来计算,滴上几滴,酸味就上来了;要是绕碗倒上一圈,那酸爽足够回味许久。这浓郁的酸,才是真正的山西味道。

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海的味道是家的气息海里的特产是家乡正宗

大连三面环海,与鱼有关的食物自然是必不可少的。“咸鱼饼子是大连人喜爱的食物之一,别听这名字起的随意又朴素,它可有着渊源的历史”,苑昕怡介绍道。大连人早期以捕鱼为生,为了早点靠岸卖出海货,渔民必须早出海,有一顿饭是一定要在海上吃的,为了省事方便的咸鱼饼子就这样诞生了。

对一般的大连人来说,以前冬季新鲜蔬菜少,调剂菜肴时,经济实惠又随处可买的小鱼儿就成为家庭主妇的首选。家家户户每年都要盐渍和晾晒一些咸鱼,咸鱼和苞米面饼子成为了最佳组合,家中吃饭、外出带饭都少不了,渐渐走上街头,成为著名小吃。咸鱼饼子的鱼,是秋天的海鱼,有棒鱼也有黄花鱼;饼子是陈年的苞谷面掺了豆面白面做的,二者结合,颇有渔家风味,十分咸鲜味美。

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既然提到了咸鱼饼子,那不得不提的就是铁锅炖鱼。东北铁锅炖鱼,有点“柴火鱼”的感觉,用的是一口大铁锅,烧的是柴火。炖鱼里还加进了烙饼,是特有的东北农家味,如果能吃这顿饭一定会让游客们瞠目结舌,第一惊是铁锅之大,好像从来都没有见过这么大的一口铁锅,感觉差不多都能放上去半个人了。第二惊是老板的手法,在近坐都感觉温度颇高的铁锅旁,他们可以娴熟地将面从一堆中随意揪出一团,然后“啪’的一声拍在铁锅上,丝毫不畏惧这能驱走冬日严寒的高温,而第三惊就是这鲜美的鱼再加上传统的做法,真的是让人吃的好不过瘾。

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异域风情是家乡特征民族特色是家的风味

“帕尔木丁是我们维吾尔族传统的风味食品,颇受大家欢迎。”来自新疆的米热这样说起自己家里的美食。米热介绍道,帕尔木丁是用面粉、肥羊肉、炼羊油、洋葱、鸡蛋、精盐、孜然粉、胡椒粉等原副料,在馕坑烤制而成。它色泽黄亮,形象美观,皮酥脆,肉鲜嫩,咸中带甜,颇有特色。

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油塔子也是维吾尔族群众喜食的一种面油食品。它不仅是维吾尔族待客的一种上乘主食,也是街头的风味小吃,在新疆城乡这种面食到处可见,一般做早点配合粉汤吃。油塔子的制作也十分讲究,先用温水加酵母把面和好,发约一个小时,然后将面平铺在案板上擀薄拉开,越薄越好,抹上羊尾油,入笼蒸。“蒸好后的油塔子色白油亮,面薄似纸,层次很多,油多而不腻,香软而不沾,很有我们少数民族的感觉。”米热补充道。

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质朴的样子是家的感觉正宗的鲁味是家乡味道

17新闻班的吴英婷来自山东烟台,关于家乡特色,她滔滔不绝:“在山东很多面点人们都叫做大馒头。大,意味着重要,饱含着深意。直白的称呼里,有着最质朴的情感。”

山东大馒头用料以麦面为主,造型朴琢是中国面点北方流派的一个别致体现。当年新出的小麦粉、山泉水、鲜酵母、花生油、白糖、南瓜、红枣……每一种原料都有诸多讲究和标准。山东大馒头坚持传统工艺,纯手工擀揉,大蒸笼蒸制,阵阵原麦香味散发,让人垂涎欲滴。“舌尖原麦香,层层入心头。”这两句话,是中国烹饪协会副会长、《舌尖上的中国》第三季美食总顾问——高炳义大师对山东大馒头的真实评价。

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烟台一带把酱、卤、烧制的猪肉叫做肴,更有特指猪头肉,以老黄县当地最出名的,有黄县肴一说。坐落在渤海湾,黄县肴历史悠久,史记黄县肴选用新鲜猪下货、优质山泉水,佐以三十多味名贵调料炖制而成。采用陈年循环老汤精心炖至,绝不添加任何色素、防腐剂,肉质软烂、色泽鲜亮、久食不腻。

肴的吃法也有很多种,但最好吃的是刚出锅的热乎乎的肴,尤其是猪头肉,入口即化,肥而不腻,怎一个香字了得。蘸了蒜泥直接吃也行,鲜黄瓜拍碎切段,肴切成块,放到一起加入蒜泥搅拌均匀,这几乎是挨家挨户必备的凉菜。白菜心(加粉丝)也行,要是蹄、肚、大肠还能炒青椒,“佛手肚”,系用熟肚切成方条,再切缝夹馅,蒸成扣碗,系先曾祖最爱的一道菜。吴英婷感慨道:“真服了龙口先人,能把头蹄下水在老汤里煮出这样的美味。”

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提起自己家乡的美食,大家滔滔不绝。我想,那份滔滔不绝其实是对家乡的骄傲和自豪,那份滔滔不绝中不仅有着对美食的热情,更是包含着对家乡的热爱,对家乡强烈且浓厚的归属感。毕竟,熟悉的味道就是家。